Labo gourmand n° 4

Argiolas S’Elegas 2012

Ce vin est issu du cépage autochtone Nuragus, qui pousse facilement et abondamment en Sardaigne.

Les caractéristiques sont très intéressantes, nez assez expressif, un peu exotique, aux arômes d’amandes et de pêche, et la bouche a une texture légèrement grasse, les raisins ayant mûri amplement.

On note une belle vivacité accompagnée d’une rondeur qui donne au vin un bel équilibre.

Ce vin serait parfait sur un poisson sauce crémeuse, sur des fromages à pâte molle.
Nous l’avons testé dans notre labo avec trois nouvelles bouchées innovatrices et
l’accord était charmant.

Mille-feuille de poire à la chantilly au bleu et noisettes grillées

Ici nous avons étagé des poires séchées en minces feuilles, entre lesquelles nous avons inséré une chantilly au bleu garnie de noisettes grillées.  Cette bouchée est fabuleuse!
Le côté délicatement sucré de la poire marié au côté salé du bleu qui est adouci dans
la chantilly se mélangent magnifiquement. La petite noisette grillée vient emmener une troisième dimension tant en goût qu’en texture. C’est tout simplement délicieux.
Et le vin s’intègre parfaitement avec son côté amande et sa texture ronde.

WOW !

Verrine de fenouil croquant, poire caramélisée, chantilly au bleu et noisettes grillées

Deuxième version d’une bouchée aux ingrédients similaires mais agencés différemment.  Un autre délice. Ici le croquant du fenouil cru vient rendre la bouchée encore plus exotique. Les mélanges de saveurs sont encore plus poussés. L’accord avec le vin
est tout aussi parfait.

Deux bouchées incontournables !

Sucette de courgette et chèvre

Petite création très estivale, une petite rondelle de courgette farcie de chèvre à l’estragon et basilic. Très jolie bouchée, avec un mélange de texture tout à fait intéressant.
La courgette reste très croquante et le fromage a une texture crémeuse ce qui crée
un contraste délicieux. Avec le vin cette bouchée était aussi une réussite.

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